Meine Lieben 
, wenn euch das Rezept gefällt, hinterlasst einen Kommentar.
, wenn euch das Rezept gefällt, hinterlasst einen Kommentar.Zutaten für 2–3 Portionen
1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
1 kleine Zwiebel (gewĂĽrfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel frischer Ingwer (gerieben)
1 Teelöffel rote Currypaste (je nach Schärfeempfinden)
1 Esslöffel Kokosöl oder Pflanzenöl
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
500 ml GemĂĽsebrĂĽhe
Saft einer Limette
100 g Glasnudeln oder Reisnudeln (optional)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frische Korianderblätter oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
1 Esslöffel geröstete Erdnüsse (optional für extra Crunch)
Thai-Kokos-Suppe selber machen – Schritt für Schritt
1. Aromatische Basis vorbereiten
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften. Dann die Currypaste einrühren und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
2. FlĂĽssigkeit dazugeben
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren. Die Suppe einmal aufkochen lassen.
3. GemĂĽse garen
Möhren, Paprika und Zuckerschoten (oder Brokkoli) in die Suppe geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Nudeln hinzufĂĽgen
Nudeln
Falls gewünscht, die Glasnudeln direkt in die Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
5. WĂĽrzen & abschmecken
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack wĂĽrzen.
6. Servieren & genieĂźen
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und optional gerösteten Erdnüssen bestreuen. Heiß servieren!
