2. Einweichen oder fermentieren lassen.

Die Wurzel reiben oder schälen und 24–48 Stunden in sauberem Wasser einweichen. In Nordbrasilien wird so Farinha d’água (Maniokmehl) zubereitet.

3. Kochen, bis sie weich sind

Durch Kochen für mindestens 20 Minuten werden die giftigen Moleküle abgebaut. Die Wurzeln sollten niemals roh verzehrt werden.

4. Mit Protein kombinieren.

Der Körper kann Cyanid besser abbauen, wenn Aminosäuren vorhanden sind. Ergänzen Sie Ihre Mahlzeit mit Eiern, Fisch oder Hülsenfrüchten.

Wann wird Maniok zum Bösewicht?

Schwere Fälle treten in Extremsituationen auf: bei anhaltender Dürre, Krieg oder Armut.

Wo kulinarische Traditionen lebendig sind, sind Fehler selten.

Dennoch lohnt es sich, bewährte Verfahren in Lehrbüchern für öffentliche Gesundheit zu festigen.

Die vielseitige und nahrhafte Seite der Knolle

Maniok ist reich an komplexen Kohlenhydraten, glutenfrei und eine Quelle löslicher Ballaststoffe. Er eignet sich zum Backen von weichen Kuchen, weizenfreiem Brot und sogar für die klassische frittierte Maniok.

Bei sachgemäßer Verarbeitung wird es zu einem Bestandteil energiereicher Ernährungsweisen, die für jedermann zugänglich sind.

Anwendung

Maniok ist nicht der Feind: Das Risiko liegt im Mangel an Wissen.

Schälen, Fermentieren, Kochen und Würzen genügen, um ein potenziell giftiges Gemüse in ein sicheres, vielseitiges und köstliches Gericht zu verwandeln. Dies beweist, dass Tradition und Wissenschaft gemeinsam Lebensmittel und Gesundheit schützen.