Hefe mit warmem Wasser/Milch und Zucker verrühren und 10 Minuten gehen lassen.

Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Mozzarella und Feta hacken oder reiben und vermengen (evtl. ein Ei hinzufügen).

Den aufgegangenen Teig in zwei Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen, die Füllung in die Mitte geben und die Seiten nach innen klappen, sodass ein runder Laib entsteht.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Oberseite mehrmals einschneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten backen, bis der Laib goldbraun ist.

Nach dem Backen mit frischer Petersilie bestreuen.

Bewahren Sie dieses Rezept auf, denn dieser Laib ist in wenigen Minuten fertig und immer ein Hit!