Knuspriges Schweineschnitzel Mailänder Art mit Zitronen-Rucola
Für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Dieses Schweineschnitzel Mailänder Art ist einfach unschlagbar – so zart, saftig und knusprig! Servieren Sie es auf Zitronen-Rucola mit Parmesan für ein köstliches Essen.

Zutaten

4 Schweinelendenkoteletts ohne Knochen
Koscheres Salz und Pfeffer
2 große Eier, leicht verquirlt
1 Tasse gewürzte Panko-Paniermehl
1/3 Tasse frisch geriebener Parmesan
3–4 EL Olivenöl
Zitronen-Rucola
6–8 Tassen Rucola
Prise Salz

Prise Pfeffer
1–2 Zitronen, Saft
1–2 EL Olivenöl
¼ Tasse frisch gehobelter Parmesan
Zubereitung: Die Schweinekoteletts mit einem Fleischklopfer flach klopfen, bis sie etwa 1,25 cm dick sind. Sie sollten alle gleich dick sein. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. In einer anderen Schüssel Paniermehl und Parmesan vermengen. Die Schweinekoteletts zuerst in verquirltem Ei, dann in Paniermehl wenden und leicht andrücken, damit sie gut haften.
3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Schweinekoteletts portionsweise hineingeben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Kerntemperatur sollte 63 °C (145 °F) betragen. Das Fleisch herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
In Scheiben schneiden und auf dem Zitronen-Rucola servieren!

Zitronen-Rucola

Den Rucola in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer gut vermengen. Den Saft einer Zitrone darüber auspressen, 1 EL Olivenöl darüberträufeln und gut vermengen. Nach Belieben mehr Zitronensaft/Öl hinzufügen. Den gehobelten Parmesan unterheben und gut vermengen. Sofort mit dem knusprigen Schweinefleisch servieren.