Erfahren Sie, wie Maniok Cyanid freisetzt und welche Gefahren bei unsachgemäßer Zubereitung bestehen.

Maniok findet sich auf den Tischen von Brasilien bis Vietnam, doch nur wenige wissen, dass die Wurzel bei unsachgemäßer Verarbeitung Cyanid produzieren kann.

Diese giftige Maniokpflanze kann bei falscher Zubereitung bereits Epidemien und sogar eine neurologische Erkrankung namens Konzo auslösen.

Die gute Nachricht? Mit einfacher Pflege verschwindet die Gefahr, aber der Geschmack bleibt erhalten.

Was macht Maniok potenziell gefährlich?

Die „bittere“ Sorte enthält konzentrierte cyanogene Glykoside.

Beim Reiben oder Anknabbern der Wurzel setzen Enzyme Cyanid frei – dasselbe Gift, das aus Spionagegeschichten bekannt ist.

Werden die entsprechenden Koch- und Fermentationsprozesse nicht ordnungsgemäß durchgeführt, bleibt diese Verbindung in den Lebensmitteln erhalten.

Warum kommt es zu Vergiftungsfällen?

Mangel an Brennstoff und Wasser zum Kochen in armen Regionen.

Noternten in Zeiten der Hungersnot.

Mangelndes Wissen über traditionelle Zubereitungsmethoden von Speisen.

Konzo: Eine Krankheit, über die selten gesprochen wird

In afrikanischen Gemeinschaften mit proteinarmer Ernährung führt der häufige Verzehr von schlecht verarbeiteter Maniok zur Konzo-Krankheit.

Cyanid greift das Nervensystem an und verursacht plötzliche Schwäche in den Beinen sowie möglicherweise dauerhafte Komplikationen.

Wie man Maniok sicher lagert

1. Gründlich schälen.

Die Haut speichert die meisten Giftstoffe. Entfernen Sie diese vollständig.

 

 

 

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